Ricotta infornata dura

Per ottenere la Ricotta Infornata Dura, la ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di terracotta e poi infornata ad alte temperature per alcune ore. A differenza della infornata tenera, viene poi infornata nuovamente ad una temperatura che non supera i 90° per diverse volte. Questo procedimento consente alla ricotta di asciugarsi e assumere un colore marrone scuro esternamente, mentre l’interno diventa compatto e marrone chiaro.
Questa ricotta viene spesso servita tra gli antipasti rustici o grattugiata sui primi piatti, come la famosa pasta alla norma.